Laver le sosso maïs jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Couvrir le sosso maïs d'eau et laisser bouillir pendant quelques minutes.
Ajouter un peu d'huile et un peu de sel (selon vos goûts).
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mélanger le tout et laisser réduire selon vos goûts.

Hacher les tomates.
Piler le sel, le gingembre et les petits piments (quantité selon vos goûts)
Ajouter les tomates dans le "pilon" et écraser le tout.
Ajouter l'oignon émincé
Bien mélanger.