KALOUPILE ou CALOUPILE

Son nom scientifique est Murraya koenigii.
Origine : Inde

Le kaloupilé (voire caloupilé) est un arbre de 5 à 10 mètres de haut, possédant un tronc et des branches d'une grande finesse, importé par les engagés indiens après l'abolition de l'esclavage dans l'île de la Réunion. Il se reproduit par rejet, aussi si l'on a cet arbre chez soi, il vous envahit en moins de deux.
Les feuilles, à odeur de curry, s'utilisent broyées ou entières dans la cuisine végétarienne et les curries indiens.

GINGEMBRE

Le gingembre (genre Zingiber) est originaire d'Asie et comprend une centaine d'espèces

Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort.
Il fait merveille dans les plats comportant de l'ail frit : faire revenir ail et gingembre !

MASSALE

Le garam masala (de garam chaud, épicé et masala, mélange) est un mélange d'épices souvent grillées à sec dans une poêle puis moulues. C'est un ingrédient très utilisé dans la cuisine indienne.

Ingrédients : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, girofle, et piment selon la version.
À la Réunion, où l'on parle de massalé, le mélange d'épices est surtout employé pour préparer le cabri. Le résultat est lui même appelé massalé cabri.

OIGNON

Ses premières formes cultivées sont supposées originaires d'Iran d'où elles aurait rapidement gagné le reste de l'Asie et de l'Europe pour devenir un des légumes de base des classes rurales de l'Antiquité.

L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses. La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.

L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuille (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.